Tu ne risques rien, à part que ce ne soit pas la solution à ton problème.
L'autre solution c'est de désactiver les mises à jour automatiques comme tu l'as fait, ou d'une autre manière, puis de lancer la mise à jour manuellement à un moment qui te convient, dans les paramètres, bouron "rechercher des mises à jour".
Là, il téléchargera les mises à jour, puis les installera dans la foulée et demandera à redémarrer.
C'est comme ça que je fais.
ça ne l'empêche pas de mettre à jour les définitions de virus de Windows Defender, mais c'est rapide et ne demande pas de redémarrer.
Pour la mise à jour des applications du Windows Store, si tu veux les désactiver aussi, tu vas sur le Store, et sur le bouton comme pour t'identifier (trousseau clés) si tu es en local, et là il y a un menu paramètres où on peut désactiver les mises à jour.