Sur un serveur, le routage permet à tes interfaces (cartes réseau, sans fil ...) de communiquer entre elles .
Si tu as par exemple 2 cartes réseau, 1 sur un reseau A l'autre sur le réseau B et que ces deux réseaux sont clairement dissociés (pas de switch pour concentrer le tout par exemple), le routage te permettra d'avoir des paquets du reséau A sur le réseau B et vice versa si tu le désire, alors que sans le routage, ils ne communiquerons pas.
-> Le mieux c'est de préciser ta question et de te documenter un peut plus sur les technologies réseau :
http://home.tiscali.be/francoisnoel/tcpip/ip004.htm
http://www.commentcamarche.net/internet/routage.php3
C'est déjà avancé comme doc mais ca devrai t'aider.