Tu as donc dans la structure exchange deux serveurs, simplement faire passer :
- les mailbox d'un serveur a l'autre (move)
- faire passer les config adress book
- faire passer les config connector smtp et autre
- déclarer le nv srv en maitre
faire des test et si tout marche, couper le premier serveur
refaire des test
Si tout vas bien, remettre l'ancien en route et l'enlever de la structure.