Généralement, les serveurs qui deviennent trop vieux sont réutilisés chez nous pour des rôles peu gourmands : ca peut être un petit serveur d'archivage pour le service info, ou un site Intranet, ou des choses comme ça. Ca peut bien servir aussi comme serveurs de test.
Ensuite, vraiment en fin de vie, ça fini à la benne...