Le RJ45, c'est un connecteur (une prise, quoi), pas un cable. Le CAT5, c'est le cable dont on se sert pour un réseau en twisted pair 100Mb et inférieur. Avec un bon cable CAT5 tu peux faire passer du Gigabit ethernet, mais il vaut mieux un CAT5e ou CAT6.
Par comparaison, un cable telephonique est CAT1 et son connecteur, un RJ11.