et dans l'utilisation courante ya une diff' notable de perf/stabilité ?

nan

Dans les jeux ca ne change rien : si ton PC doit swapper pendant le jeu, c'est que le format de partition est le dernier de tes soucis pour ameliorer tes perfs    
Au pire ca pourrait changer tres legerement les temps de loading.
Y'a deja eu 165732 topics sur le sujet, mais en gros NTFS un peu plus rapide en lecture, un peu plus lent en ecriture et plus fiable, et ca apporte la possibilité d'avoir de la secu locale. FAT32 c'est donc un peu plus lent en lecture, un peu plus rapide en ecriture et moins fiable, c'est pas du tout securise mais c'est plus "universel" comme format.