Si tu utilises le format OpenDocument (extensions ODT, ODS, ODP...), ce sont de simples fichiers ZIP que tu peux décompacter avec l'Explorateur Windows après avoir modifié l'extension.
Là, tu devrais retrouver la structure détaillée ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/OpenD [...] _du_format
Si tu utilises les formats MS (surtout l'ancien format binaire DOC et pas le DOCX qui fonctionne de la même manière que l'OpenDocument), je crains que ce ne soit plus compliqué à récupérer.