Tu demandes un truc a Excel pour lequel il n'est pas du tout prévu, déjà que "application" pour un truc fait avec Excel c'est un bien grand mot...
Et puis en plus baser ça sur l'IP ça n'a aucun sens, c'est ni sécurisé ni fiable comme info.
Si tu y tiens vraiment il est possible de mettre en place du DRM avec office 2003 et 2007, fait une recherche google sur "Information Rights Management", mais c'est tres contraignant ne serait-ce que pas ce que ça demande a tes clients d'etre en permanence connecté au net, et si tu veux vraiment faire ça sérieusement d'avoir chez un serveur 2003 ouvert sur le net avec les services IRM...