pour le format par défaut oui, c'est possible.
quand tu es dans les options du programme, tu as une partie : "enregistrement" (de tête)
et tu peux définir le format excel 97-2003 par défaut.
il existe même un .exe qui permet de faire ça en ligne de commande.
personnellement, je fusionne un fichier .reg à chaque connexion de l'utilisateur, pour être sûr que tout le monde commence avec ce format par défaut.
si tu as besoin de plus d'infos (nom du .exe par exemple ou clé de la base de registre), je pourrai les donner demain en arrivant au boulot.