D'après l'institut Fraunhofer, qui connait pas mal la norme, le mp3 se limite à 2 canaux distints
Pour d'avantage de canaux, je te conseille de garder le flux AC3
Sinon, il reste le format AAC toujours de chef Fraunhofer qui lui est limité à 16 canux je crois, mais perso je n'ai jamais trouvé de codec pour ce format