Il manque le contexte.
Néanmoins, j'ai testé :
Cela ramène la liste des répertoires et des fichiers, avec des lignes récapitulatives.
Cela ramène la liste des répertoires et des fichiers.
dir /s |find "/"|findstr /V "<REP>" |
Cela ramène la liste des fichiers.
L'option /V de findstr permet de trouver tout sauf les lignes contenant la chaine qui est indiquée.