le header te redirige vers un autre fichier et doit être appelé avant tout envoi vers le client
include te permet d'inclure des fichiers dans un autre fichier: tu peux en faire plusieurs et à n'importe quel endroit de ton fichier principal... c'est utile, par exemple, pour inclure un pied de page commun à plusieurs pages... ainsi, quand tu veux modifier ton pied de page, tu n'as qu'un seul fichier à modifier.