je sais pas trop mais ça doit être
Exemple :
<?
$rq="SELECT id_user,nom_user,prenom_user FROM users ORDER BY nom_user";
connect();//La fonction de connection à la BDD
$sel=mysql_query($rq);
if($sel){
if(mysql_num_rows($sel)){?>
<select name="liste" id="liste"><?
while($enr=mysql_fetch_row($sel)){?>
<option value="<? echo $enr[0];?>"><? echo $enr[1]." ".$enr[2];?></option><?
}//Fin de la boucle de parcours des données
?></select><?
}else{
}//Fin de condition de présence de données
}else{
echo "Erreur";
}//Fin de condition de fonctionnement de la requete
disconnect();
?>
Voilà tu vois ici que dans le texte d'une option tu affiches deux données c'est du texte tout simplement.