Je débute avec Turbo C++, et j'ai remarqué que les commandes classiques d'entrée/sortie (printf, scanf, ...) passaient à la compilation, même si je n'ai pas inclu <stdio.h> au début.
Est-il possible de désactiver cette option ?

heu oui je crois, mais je sais pu ou c'est (que de souvenirs )
regarde dans les options du projet..

Je débute aussi avec le C/C++    
Le menu projet est grisé, sauf l'option "Load project".
Qu'est-ce qu'un projet (*.PRJ) au fait ?

c'est ce qui dit au turbo C quels sont les modules à lier ensemble pour produirer l'éxécutable, et quelles options de compilation utiliser.
 
regarde dans les options, sinon fo créer un nouveau projet.