Selon le CPU choisi un 975X ne bridera pas forcément l'o/c, avec un E6600 on peut déjà tabler sur 3600, avec un E6400 3200, c'est quand même pas si mal.
Après, faut vraiment savoir ce que tu veux, mais personnellement je dirais i975X si tu compte o/c un peu tant qu'à faire, je trouve inutile de mettre ses roubles dans une NF680i à moins de se monter une config de compet (SLI de 8800GTX & énorme C2D/C2Q o/c).
Si tu ne compte pas o/c, direction les P965 "de base" (P5B-E Plus par exemple) voire i945P qui suffiront amplement et t'économiseront 50 à 100.