Je ne connais pas les spécificités du SLI avec RivaTuner, mais je vois quand même une solution : tu peux chercher les limites stables de tes deux cartes, l'une après l'autre, et ensuite flasher leur BIOS (toujours l'une après l'autre) pour rendre l'OC permanent.
Pour flasher le bios de ta carte, voir ce tuto très bien fait : http://forum.hardware.fr/hfr/Overc [...] 5065_1.htm
Evidemment c'est un peu radical, et il faut que tu sois certain de la stabilité des fréquences avant de flasher les BIOS. Mais ça marche très bien.