La messe est dite et en même temps elle n'est pas dite du tout, tout dépend de l'usage et des conditions dans lesquelles tu utilises ton matériel.
Tu prends le cas très ciblé de l'encodage vidéo mais de mon coté pour prendre un exemple qui me concerne personnellement je suis joueur et très exigeant dans ce domaine. Je joue sur un écran 26 pouces en résolution 1920x1200 avec toutes les options a fond afin de profiter au mieux de ma gtx280... Regarde bien le lien que je vais te donner (http://www.puissance-pc.net/les-dossiers/test-intel-core-i7-13.html?Itemid=57) et tu constateras que dans ma résolution (ligne verte) et les conditions exactes dans lesquelles j'utilise mon matériel et bien un core i7 965 overclocké a 3.8 ghz ne fait même pas mieux qu'un pov E8200 à sa fréquence d'origine ce qui est est un peu déprimant, alors dans ce cas précis quel intérêt pour un utilisateur de changer de plateforme, à part pour épater ses copains ?
Dans cet exemple précis en effet la charge principale est portée sur la carte graphique qui fera elle toute la différence et donc le cpu est limité quel qu'il soit, i7 ou pas...des exemples comme ca y'en a plein je pense que chacun doit choisir son matériel intelligemment en fonction de son utilité et pas forcément se lancer aveuglément dans une plateforme de la mort a base de i7 extreme juste pour se la péter si au final elle n'apporte rien de plus...ceci dit je ne remet pas en question la performance des Nehalem et en aurait surement acheté déja un si je faisais davantage de bureautique et d'encodage, ce qui n'est pas du tout le cas actuellement.