Bonsoir !
La variation du coefficient multiplicateur est due à l'EIST (ou SpeedStep), c'est bien une option d'économie d'énergie.
Tu peux la désactiver (dans le BIOS), ce n'est pas indispensable mais ça te simplifiera la vie pendant ton overclock !
Sinon tout est normal, 200 étant bien le FSB de base de l'E5200, le coefficient max est même 12,5 (200*12,5 = 2500 MHz), mais peut-être Cpu-Z n'affiche pas la virgule.
Pour ta question sur SetFSB, c'est normalement la flèche du haut que tu dois fais glisser vers la droite (peu à chaque fois, et appuies bien sur "SetFSB" pour appliquer les changements).