1) MSN n'outrepasse rien du tout puisqu'il suit le schéma suivant :
Pc client <=> Serveur hotmail <=> Pc client
2) Il faudrait trouver un serveur jabber qui passe par le 80 et ça doit pas être facile à moins de monter le tiens.
3) Oui, Psi permet de spécifier le port en question dans les options.
4) Si tu parles d'environnement protégé comme le fait de passer par un proxy 80, les seules solutions sont en effet d'avoir un serveur jabber sur le 80, ou de reforger ses paquets ip (bon courage pour mettre ça en place) ou encore de faire du httptunneling.
A noter la dernière technique à la mode, le dns tunneling
http://blog.simon-cozens.org/6780.html