quelques indications :
peut-être en ajoutant la ligne suivante dans ton syslog.conf :
kern.info /var/log/iptables (ou tout autre chemin où se trouve tes logs)
mais il risque d'y avoir d'autres choses dans ce log, en fait tous les messages du kernel de niveau "info".
ensuite il faut utiliser l'option LOG d'iptables dans tes règles