Hello,
J'ai jamais utilisé Citrix xenserver. Ca ajoute surtout un logiciel client pour windows a priori, et une licence qui doit être coûteuse.
Par contre, j'ai vu une sacrée paire de serveurs Xen en Debian Squeeze, j'en ai moi-même plusieurs C'est stable, j'ai eu des soucis avec l'ajout / suppression de cpu à chaud mais j'ai pas retesté depuis.
L'inconvénient (qui n'en est pas un pour moi) avec debian, c'est que tu auras très peu de support commercial...