Je ne sais pas lequel utilisé
 
?????

Dans les classiques, y a VI et XEmacs qui ont été portés sous Aqua, mais pour VI en tout cas ça reste toujours très sobre.
Sinon en général les maqueux sont fou de leur bon vieux BBEdit qui reste proprios  et payant.
Sinon va voir aussi du coté des éditeurs Java comme jext et jedit mais c'est quand même beaucoup plus agréable de travailler sur des soft carbon ou cocoa

 
merci