Bon j'y suis arrivé... pour le japonais (ça devrait donc être possible pour le grec et l'hébreu...)
il faut surtout charger les bonnes polices :
urpmi fonts-ttf-japanese
urpmi fonts-ttf-japanese-extra
et pour rentrer le texte directement en japonais, il faut changer la locale : localedrake (et sélection de 'japonais' pour voir le bureau Gnome dans cette langue)
Contrairement à ce que je pensais, oowriter permet bien d'afficher le texte japonais.