J'ai trouvé ça dans la documentation officiele Debian :
Les deux étapes (création des définitions des paramètres régionaux et positionnement de LANG) se font alors simplement à l'aide de la commande suivante (sous root) :
dpkg-reconfigure locales
Cochez au moins le paramètre correspondant à votre langue (fr) et votre pays (FR, BE, LU, etc.), avec ou sans l'euro. Par exemple : fr_FR@euro ISO-8859-15 Sélectionnez ensuite fr_FR@euro (ou la valeur de votre choix) comme paramètre par défaut pour l'ensemble du système.
Note : Lors d'une première installation du paquet locales sous Debian 3.0r0 (Woody), les fichiers de définition des paramètres régionaux ne sont pas générées proprement. Il suffit de reconfigurer le paquet comme indiqué ci-dessus pour que tout rentre dans l'ordre