Je viens de télécharger le patch iptables H323 mais je ne sais pas comment l'appliquer et aucun readme fourni avec... Comment fait-on???

il faut que tu sache au moins à quelle version des sources d'iptables il s'applique puis, en règle générale c'est:
 
cd /le/rép/des/sources
patch -p1 --dry-run < /path/le_patch
si ça marche nikel, tu vire le --dry-run (qui sert à simuler l'opération). Si ça gueule à tout va, tu peux essayé de remplacé le -p1 par un -p0. sinon, c'est soit que ce ne sont pas les bonnes versions des sources, soit que ça s'applique sur un fichier particulier et qu'il aller dans son répertoire....
 
...

le patch s'applique bien avec ta commande sur h323-conntrack-nat.patch, mais je ne vois pas dans les menus du kernel. Effectivement, il y a plusieurs fichiers qui ne semblent pas être pris en compte: h323-conntrack-nat.patch.config.in, et in-2, h323-conntrack-nat.patch.makefile.... Comment les prendre en compte?? Je voulais appliquer le runme fourni avec le patch-o-matic mais il ne trouve pas le répertoire patc-o-matic.