Si tu parles de montage, c'est la vitesse en I/O qui compte surtout. Autrement dit, mets ton argent dans des disques durs rapides. Après, je te conseille d'aller poser ta question spécifique à premiere dans la cat vidéo &son.
Pour le xeon, c'est totalement sans intérêt. Soit le gars qui t'a conseillé est un crétin profond, soit il parlait d'une config bi/multi-cpu (mais là encore, je doute que ça t'apporte un gain en dehors de l'encodage).