ça se fait avec Xen par exemple, ou ESXi, hyper-v etc.
les besoins ne sont pas forcément élevés, par exemple cas d'un serveur associatif sous Xen qui tourne sur un pentium E2200 avec 2Go de ram, ya deux machines de 256Mo (dont la "dom0" ) et trois avec 512 de ram, toutes sous debian 5.