le plus sur c'est d'avoir un DD a coté pour vidanger ta grappe raid , puis tu reconfigure ton array avec 2 disques de moins. et tu tu le reremplie
au passage tu peut aussi en profiter pour faire un formatage complet "a blanc" (low level) du nouvel array pour bien tout netoyer et repartir avec un système parfaitement clean
niveau securité des données , c'est bien le diable si le DD de sauvegarde crame durant la manip , si tu est parano 
ou si c'est des donnée vital 
, utilise un array raid1 plutot qu'un simple DD comme tampon.
mais ca depent aussi de la taille de tes disques , tu auras du mal a trouver un DD temporaire de 2To
si tu doit absoluement reconfigurer l'array "a chaud", je sais pas faire vu que je fait toujours la sequence complete sauvegade /reconfig/formatage/ restauration
