dans le cas des machines virtuelles, il faut un temps d'accès court pour y gagner en perf'. (exactement comme pour un OS)
Le mieux pour faire tourner des VM en prod (serveurs virtualisés, ce que je fait en ce moment), c'est des disques SCSI ou SAS de 15k rpm ^^
après tout dépend de combien de VM tu fait tourner en même temps aussi. Pour seullement 2 ou 3 VM, pas besoin d'en arriver là et n'importe quel disque SATA de 7200rpm devrait s'en tirer pas trop mal