La carte ne peut pas être à moins de 100% de ses capacités du fait de l'alimentation. Si elle a du courant en quantité suffisante, elle fonctionne. Sinon, s'il manque des watts, le PC plante sans prévenir : écran bleu, freezes, corruptions graphiques importantes, etc.
Mais, sincèrement, avec 600W, je serait vraiment étonné que vous ayiez le moindre problème.
Sur le site de "LesNumeriques", une configuration à base de GTX580 consomme 431 watts.
600W de Seasonic, avec un rendement minimum de 80%, ça amène l'alim à délivrer effectivement 480 watts. Reste donc une réserve de 50 Watts. C'est bien.
La GTX 570 ne consomme que 10 watts de moins.