On peut voir sur ce document que c'est pas si compliqué que ça. meme si ça peut prendre beaucoup de temps.
Si tu veux modifier un texte, ouvres un photoshop-like avec ta photo, ensuite ecris par dessus l'image (en calque) ce que tu veux ecrire. Ensuite, tu zommes a fond sur les endroits de l'ancien texte qui dépassent du nouveau et tu recopies les motifs a la main
C'est assez lent mais c'est une technique qui marche. Le résultat dépendra de tes qualités d'infographiste !
Tu peux utiliser des petites astuces pour aller plus vite, par exemple sur cette photo, si tu veux recreer des feuilles de la couronne de laurier, regarde si la partie symetrique de l'endroit a recopier n'est pas visible, car si elle l'est, il suffit de la selectionner et de faire une symetrie.
Pour des documents officiels comme celui-ci, tu pourra peut-etre trouver des exemples vierges de ceux-cui sur le net mais pas forcément bien faits.
Et enfin, si c'est un document officiel que tu veux fausser et que tu comptes l'utiliser apres, j'imagine que tu sais que c'est illégal et lourdement puni.