Je viens peut etre un peu tard sur le sujet mais pour ton image bitmap, sous photoshop, en mode cmjn, après correction des couleurs, vas-faire un tour dans les couches, tu repères la couche qui offre la plus grande richesse de nuance. Pomme A+Pomme C
Dans la palette couche tu créer 2 couches de ton direct correspondant à tes ref. pantone. Pomme V dans chacune des couches. Ensuite tu remplis chaque canal de quadri avec du blanc.
Si je ne me trompe pas, tu dois passer ensuite en mode colorimétrique LAB et sauvegarder ton fichier en EPS DCS 2.0