Pour avoir fait 4 ans d'études a paris1 (et peut-être une 5eme...réponse Jeudi), je peut éclairer ta lanterne.
Tout d'abord sache que oui, c'est bien licence eco gestion option gestion ou eco gestion option eco. Mais quand on dit "option", il s'agit en fait de quasiment toute la licence, puisque si tu vas en option eco par exemple, ben t'auras quasiment que des cours d'éco. D'après mes souvenirs, durant les 3 premieres années il n'y a eu qu'un seul cours de gestion (un cours de comptabilité générale),ce qui est bien peu, et en plus je crois que depuis la réforme LMD ce cours n'est meme plus obligatoire. Sache que d'une manière générale, le parcours gestion est plus professionnalisant, alors que le parcours éco est a priori plutôt orienté recherche.
Ensuite, quand tu demandes "laquelle se rapproche le plus des debouches permis par une lice,se eco-gestion ? ", c'est une question un peu vide de sens puisque ni l'une ni l'autre ne permettent de rentrer sur le marché du travail. Pour ça, tu va devoir attendre la 5eme année!! Par contre, il faut choisir dès la première année entre éco ou gestion selon ce que tu veux faire après:
-si tu veux faire de la gestion, compta... vas en gestion tout de suite!!
-si tu veux aller vers tout ce qui est études statistiques et plus généralement métiers de l'économiste, vas en éco!
-si tu veux faire de la finance, alors les deux t'y mènent.
-il y a évidemment d'autres types de débouchés mais il s'agit là des principaux.
Sache aussi que d'une manière générale, la spécialisation débute en 4eme année en éco (sauf l'IUP économétrie) et en 3eme année en gestion (MSG, MSTCF, magistère finance ou gestion...), mais il y a une seléction si tu veux entrer dans l'une de ces filière du parcours gestion (il y en a aussi pour IUP économétrie ou magistère d'économie).
Bon tout ce que je dis est à relativiser vis-à-vis du fait qu'il y a des passerelles entre les deux: par exemple, tu pourras aller en MSG après avoir fait les 2 premières années de licence option éco, mais ce sera plus difficile que si t'avais fait directement gestion. Il vaut donc mieux savoir dès le début ce que tu veux faire.
Enfin, je te conseille plutôt Paris1 que Paris 7 pour le simple et bonne raison que c'est plus reconnu, notamment certains Master 2.
Voila j'éspère que tu y vois un peu plus clair now. Bonne chance.