Je te dirais de choisir la voie qui te plais le plus dans l'idée de garder une bonne moyenne, mais il faut garder à l'esprit qu'en France le bac S t'offrira toujours plus de choix si jamais tu changes d'avis entre temps sur ce que tu veux faire. Enfin, réciproquement, tu as un très bon profil (et équlibré) pour réussir comme il le faut en ES, mais le risque est que tu ne restes un peu trop sur ta faim au niveau du programme de mathématiques qui te sera proposé (si tu aimes bien les maths tu risques de t'ennuyer en ES je pense).
Je te conseille de poser ta question sur www.prepa-hec.org/forum , où il y a des enseignants et beaucoup d'autres lycéens se renseignant sur les prépas HEC et mettant en ligne leurs dossiers.
Sinon pourquoi ne pas continuer directement tes études à l'étranger si tu en la possiblité ? (quitte à revenir en France pour faire un Master uniquement ?) J'imagine que ton lycée doit placer beaucoup d'étudiants dans de bonnes universités, non ? Ca en vaudrait vraiment le coup.