Salut !
Si c'est un mémoire scientifique/technique, le plan, c'est toujours, dans l'ordre :
Introduction
Matériel et méthodes
Résultats
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
Et il a du certainement adopter ce plan pour son mémoire.
Pour "compresser" au maximum en vue d'un oral, la bonne chose à faire selon moi est de faire en premier ses diapos. Pour 15 minutes, 10-12 diapos, soit 2/3 par parties. S'il arrive a faire tenir l'essentiel dedans via des schémas et des points-clés, alors ça devrait passer pour l'oral.