certes mais parlons d'aujourd'hui
"Les conditions géologiques et climatiques sont particulièrement propices à la salaison du jambon :
Le climat du Bassin de l'Adour est fait d'alternance de temps sec sous l'effet du vent du sud ("foehn" ) et d'humidité en provenance de l'Océan Atlantique. Il s'exerce entre mer et montagne, au bord de l' Atlantique et au pied des Pyrénées.
Les fortes amplitudes hygrométriques entrainent par alternance, une déshydratation et une réhumidification du jambon. "