Le problème c'est que les fours qui possèdent un réglage séparé sole et voûte, ainsi que la chaleur tournante sont très rares, et donc assez chers (mais je dois pouvoir bénéficier d'une bonne réduction) : Miele (2250 euros et plus) et Küppersbusch (modèle EEB 6300 très tentant à 1300 euros, avec en plus la thermosonde).
Voyez-vous d'autres marques ?
Hervé
PS : je ne connaissais pas la plaque chamotte, merci pour l'info, je vais me renseigner à son sujet.