j'edite le topic(si personne n'y voit d'inconvenients), et j'y rajoute quelques recettes
 
 
Fondue savoyarde
Pour 6 personnes :
- 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g d'Emmenthal et 300 g de Comté) râpé ou coupé en fines lamelles
- 5 à 6 dl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de kirsch (facultatif)
- poivre et muscade râpée
- pain blanc Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon puis laisser chauffer 6 à 10 minutes. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade râpée.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat (Tefal) sur position 3. Chacun pique le pain au bout de sa fourchette et le trempe dans la fondue.
Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont,...)
 
Fondue chinoise
Pour 6 personnes :
- 450 g de filet ou faux filet de boeuf coupé en fines lanières allongées
- 450 g de filet de porc en fines lanières allongées
- 1 litre de bouillon de poule
- 1 céleri
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 5 épices
- 20 g de champignons noirs secs (à faire tremper la veille)
- sauce soja Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser le bouillon de poule dans le caquelon avec 3 cuillerées à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse d'ail, 1/2 oignon, 1 céleri coupé en lanières, la moitié des champignons coupés en lamelles, 1 cuillerée à café des 5 épices et le sel. Laisser chauffer pendant 5 minutes puis ramener le thermostat (Tefal) sur position 4. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ 10 minutes avant de déguster.
Chacun pique la viande au bout de sa fourchette, la trempe dans le bouillon et la laisse cuire environ 1 minute.
Sauce : sauce soja
Accompagnement : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on ajoute une omelette de 3 oeufs coupée en lamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), champignons, cornichons et oignons blancs au vinaigre, 1 petite boîte de pousses de bambou coupées en fines rondelles, 1 boîte de germes de soja.
Servir avec un vin blanc sec ou rosé, ou naturellement avec du thé.
 
Fondue bourguignonne
Pour 6 personnes :
- 750 ml d'huile
- 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser l'huile dans le caquelon puis laisser chauffer environ 15 minutes.
Chacun pique la viande au bout de sa fourchette et la trempe dans l'huile 3 à 4 minutes.
Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes.
 
Fondue bressane
Pour 6 personnes :
- 1 poulet désossé débarrassé de sa peau et coupé en petits dés
- 4 chipolatas coupées en rondelles
- 750 ml d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre  Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser l'huile dans le caquelon et parfumer avec les aromates puis laisser chauffer environ 15 minutes.
En cours de dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 5.
Chacun pique un dé de poulet et une rondelle de chipolata au bout de sa fourchette et les fait frire environ 4 minutes. Saler et poivrer après la cuisson.
Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, normande.
 
 
Fondue antillaise
Pour 6 personnes :
- 500 g de morue fraîche (ou de merlan)
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 piment oiseau (facultatif)
- 2 grosses pommes de terre cuites et épluchées
- 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées
- farine
- 2 oeufs entiers
- 1 litre d'huile Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail, l'oignon, le piment et les pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 oeufs entiers et former des boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les gambas (ou les crevettes) en 2 ou 3 morceaux et les enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon puis mettre le thermostat sur position 5 et laisser chauffer 15 à 20 minutes.
En cours de dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 5. Chacun pique une boulette au bout de sa fourchette et la fait frire environ 5 minutes ; 2 à 3 minutes suffisent pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).
Sauces : mayonnaise feu, créole, pili pili.
Accompagnement : riz créole.
 
Fondue armoricaine
Pour 6 personnes :
- 150 à 200 g par personne d'un assortiment de poissons (St Pierre, roussette, sole, morue)
- farine
- beurre
- 3 oignons
- persil
- 250 ml de vin blanc
- moutarde forte
- 1 litre dhuile
- thym, laurier Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et 4 queues de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 cuillerée de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d'eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis puis verser la sauce ainsi obtenue dans un bol et lier avec 1 cuillerée à soupe de moutarde forte.
Verser l'huile dans le poêlon avec un peu de thym et de laurier. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5 et laisser chauffer environ 15 minutes.
Chacun pique le morceau de poisson qu'il fait dorer dans l'huile et qu'il accompagne de cette sauce bien chaude.
 
Fondue provençale
Pour 4 à 6 personnes :
- 6 tomates (ou 800 g maximum)
- 50 g de beurre
- 1/2 poivron vert
- 750 g d'emmenthal râpé
- 1/2 petite cuillerée de poivre fin noir
- 1 pincée de fleurs séchées de marjolaine
- 1/2 tasse de crème fraiche
- 1 petite cuillerée de fécule
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillerées de paprika en poudre
- pain Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les mettre 1 minute dans l'eau bouillante puis les retirer, les éplucher et les couper. Faire ensuite fondre le beurre à thermostat (Tefal) sur position 4 ou 5 puis ajouter les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir pendant environ 5 minutes puis mettre la poudre de paprika et laisser chauffer 2 minutes à thermostat (Tefal) sur 3 ou 4. Ajouter le fromage râpé et laisser fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec un verre de vin blanc chaud.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat (Tefal) sur position 2. Chacun pique le pain au bout de sa fourchette et le trempe dans la fondue.
 
ondue au chocolat
Pour 6 personnes :
- 500 g de chocolat noir
- 2 pots de 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de cognac (facultatif)
- fruits frais coupés en morceaux : poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas et pruneaux. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon environ 2 minutes. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser fondre durant 10 minutes en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène puis rajouter 2 cuillerées à soupe de cognac.
Pendant la dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 1. Chacun pique 1 ou 2 morceaux de fruits au bout de sa fourchette et les trempe dans le chocolat.
Accompagnement : brioche, pain d'épices, gâteaux, amandes, noisettes.
 
Sauces  
Sauces à base de mayonnaise :
- mayonnaise feu : mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.
- cocktail : mayonnaise de base avec 3 cuillerées à soupe de ketchup, 1 cuillerée à soupe de moutarde aux condiments, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron.
- rose : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à café de ketchup et une larme de cognac.
- estragon : mayonnaise de base avec 6 branches d'estragon frais finement coupé aux ciseaux.
- Marius : mayonnaise de base avec 6 gousses d'ail pilées jusqu'à former une crème onctueuse.
- piquante : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à café d'échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 cuillerée à soupe de câpres, 1 cuillerée à soupe de fines herbes et persil.
- rouille : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 cuillerées à café de paprika et 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées.
- tartare : mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.
- paprika : mayonnaise de base avec paprika (jusqu'à obtention d'une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 cuillerée à soupe de cognac et 1 cuillerée à soupe de câpres.
Sauces à base de beurre :
- ail et persil : 125 g de beurre mollet mélangé à 4 gousses d'ail et 2 cuillerées à soupe de persil réduit en purée. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- au roquefort et à l'échalote : faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre mollet puis parfumer avec une larme de vinaigre à l'estragon (facultatif).
- béarnaise minute : mélanger à froid 1 jaune d'oeuf mollet avec 1 cuillerée à soupe d'estragon haché, 1/2 cuillerée à café de vinaigre à l'estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre mollet.
Sauces à base de crème :
- citronnette : presser le jus de 1/2 citron et mélanger avec 1 cuillerée à soupe de moutarde forte et 5 cuillerées à soupe de crème fraîche. Saupoudrer de poivre "mignonnette".
- aux fines herbes : mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus de 1/2 citron.
- aurore : mélanger 6 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de ketchup et 1 cuillerée à café de whisky. Saler et poivrer avec 2 pincées de poivre de Cayenne.
- Soubise : faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- normande : faire fondre 1 pomme fruit épluchée et coupée en petits morceaux avec une noix de beurre. Dès qu'elle est tendre, verser dans la casserole un verre de cidre. Laisser réduire jusqu'à consistance d'une purée puis laisser refroidir. Mélanger ensuite avec 5 cuillerées à soupe de crème fraîche et poivrer.
Sauces exotiques :
- sauce soja : sauce soja mélangée avec 6 jaunes d'oeuf et un peu de raifort râpé.
- créole : éplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 cuillerées à soupe de rhum. Servir tiède.
- pili pili : ajouter 1 cuillerée à soupe de pili pili à du concentré de tomate chaud.
Sauces relevées :
- pauvre homme : hacher très finement 6 échalotes roses et mélanger à 3/4 de bol de vinaigre.
- aïoli : piler 4 gousses d'ail et ajouter 2 jaunes d'oeuf, du sel et du poivre. Mélanger puis ajouter 250 ml d'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d'1 citron.
   
 
 
 
voila bon apétit bien sur
 [:tdk04]  

recycler l'huile ???? Euh... C'est pas le prix d'1 litre d'huile de tournesol qui va te mettre sur lapaille, quand même...  

oui on peut la recycler  
 
cocorezo > on utilise de l'huile de pepin de raisin

l'huile poubelle.
les sauces y a un excellent topoc (le mien) dans la catégorie cuisine

 J'ai toujours utilisé de l'huile d'arachide, moi.  

telle n'etais pas le but de ma question, mais peut t'on s'en servir sans que cela ne pollue plus les poubelles et autres décharges,
le but premier est de savoir quoi faire des huiles alimentaires usagées
ma question etais surement mal formulée

 
en effet, théoriquement il est interdit de les jetter au tout à l'égout ou à la poubelle, il faudrait les amener à un centre de collecte comme le garagiste du coin  

ah ! Ben je comprends mieux la question de départ maintenant !!!
Je voyais mal assaisonner une salade avec de l'huile qui a servi pour une fondue !!!

ou a la dechetterie de la commune

 
le hic, c que la dechetterie c payant
(completement illogique au passage).

Les huiles alimentaires, je ne suis pas vraiment sûr qu'il faille les porter dans un centre sépcialisé....
Sachant que c'est (la plupart du temps ???) des huiles organiques...
 
 
Sinon, effectivement, de l'huile de pépin de raison c'est mieux because elle tient beaucoup mieux que les autres à la chaleur. D'ailleurs, pour la cuisson, utiliser de l'huile d'arachide devrait petre interdit...

 
pas dans ma commune, il est vrai que c'est reservé au habitants, mais elle est gratuites pour les residents

Parce que tu la paye dans tes impots

 
oui, c'est vrai
mais ainsi j'espere me donner bonne conscience en ne deversant pas partout mes huiles de vidanges et autres gros dechets domestiques

Eh ben je peux que te féliciter pour ton civisme.

Personnelement je rajouterai comme ingredient d'accompagnement pour la fondu au chocolat des chamalows je vous assure c'est d-e-l-i-c-i-e-u-x

euh double poste desolé  

fondue à l'érable

Nibbles1 -­> tu peux donner la recette que ludovic_von_bitovan la mette dans son post du début ?
 
Je rajoute :
 
*Variantes de la savoyarde
 
-Fondue aux cèpes : comme la savoyarde, mais on ajoute des cèpes (cuits) lorsque le fromage est fondu (ou lorsque la moitié du fromage est fondue).
 
-Fondue Comtoise : comme la savoyarde, mais uniquement du comté et du vin du Jura
 
*Variante de la bourguignonne
 
-Fondue campagnarde : de l'escalope de poulet (ou dinde) en cube à la place du boeuf. Ces cubes sont trempés dans de la chapelure avant d'être placés dans l'huile.
 
 
Sinon une petite question : pensez-vous qu'ajouter des noix dans la fondue aux cèpes est une bonne idée ? (fondue marmotte)
 

drapal

Tu peux encore rajouter la fondue moitié-moitié (Suisse).
c'est pratiquement identique à la fondue savoyarde.
Pour 6 personnes :
 
- 600 g de gruyère suisse mi-salé coupé en fines lamelles.
- 600 g de vacherin fribourgeois coupé en fines lamelles.
- 4 dl de vin blanc quelconque.
- 2 gousses d'ail.
- 2 cl de kirsch (facultatif).
- du poivre moulu.
 
Frotter le caquelon avec une gousse d'ail, couper l'ail en petits morceaux. Mélanger les 2 fromages ainsi que l'ail dans le caquelon, ajouter le vin blanc. Laisser le fromage fondre à feu doux tout en remuant énergiquement pour garder la masse homogène. Une fois la fondue prête, l'amener sur la table, la déposer sur le réchaud, couper des tranches de pains, ajouter du poivre suivant le gout de chacun puis déguster avec un vin blanc sec.

belle recette de boom j'aurais mis un peu plus de vin, mais bon c'est pas super important les doses théoriques.
 
Autre recette :
Fondue aux tomates (savoyarde+sauce tomate+PDT)
Prendre la recette de la fondue savoyarde, moitié de vin, sans poivre ou autre, mettre de la sauce tomate en plus.
La sauce tomate soit on la fait, sinon de la napolitaine convient, pour les doses... à l'oeil (je dirais une louche par personne).  
Faire cuire des PDT à l'eau avant de commencer la fondue.
On sert les pommes de terre non pelee dans une assiette et on verse la fondue au dessus.
bon appétit!

Fondue Vigneronne:
 
Pour 6 personnes :  
- 750 ml de vin
- Thym, laurier, romarin  
- 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté  
 
Préparer une marinade avec le vin et les herbes, et la verser dans le poelon à fondue. Amener à ébullition, puis poser sur le réchaud et régler la flamme pour entretenir juste un petit bouillonnement.
 
Chacun pique la viande au bout de sa fourchette et la trempe dans la marinade bouillante.  
Beaucoup de gout, et bien moins gras que la fondue bourguignonne

miam sa me donne FAIM tout sa :\
comme viande ya rien de meilleur que le filet de boeuf a la pierrade argh j'en mangerai des kilos!! (je suis pour ainsi dire un pur carnivore )
 
ou un bon tournedos de boeuf avec une noix de beurre d'escargot, et n'importe quoi de bon pour accompagner
 
 
 
euh dsl je m'eloigne... pour rester dans le topic euh...
euh... bah pensez a prevoir un morceau de soppalin pour faire egouter les morceaux de viande dans la fondue a l'huile/viande

planté de drapal, excellent topic

Juste un piti drapo et ajouter que la fondu avec de la viande de boeuf (de l'onglet pour être plus précis) est un véritable bonheur !

je suis un fan de la fondue bourguignonne et savoyarde.
 
on m'a parle voila qq jours de la vigneronne, ca me tente bien
 
 
 
==

Bonjour la digestion et les kgs en trop !  

Une petite astuce : pour rendre la fondue bourguignonne bien plus digeste et moins grasse, on peut tout simplement remplacer l'huile par de l'eau dans laquelle on met un bouillon cube (de boeuf ou de poulet). C'est plus léger, tout aussi je trouve (même meilleur perso ) et c'est toujours ça de gagné pour les kilos en trop

 
Toi aussi tu as acheté la casserole à fondue de Téfal, je reconnais toutes les recettes
 
Note pour la fondue savoyarde : la prochaine fois, je la tente avec du champagne (ou du mousseux, moins cher ) et des champignons
 
C'est ce que j'ai mangé l'autre jour en Savoie, et c'est un régalllll !

 
moi je conseillerais plutot des morceaux comme poire,merlan,surprise...
enfin de la viande a fondue quoi

Mayo aux oeufs pour la bourguignonne, c'est bon    
 
Rajouter à une mayo maison (bein oui c'est plus mieux) un oeuf dur (juste préparé mais refroidit) réduit en pétÿ morceaux, un trait de citron et du persil frais.
 
EDIT: oeuf dur à t° ambiante, pour éviter qu'il ne "cuise" la mayo