Reprise du message précédent :

c'est quoi une gousse d'oignon?

Je me rappelle avoir "raconté" ma version de la sauce bolognaise à une copine italienne. Elle en est presque mort :-)
 
La bolo c'est : haché, concentré de tomate, oignons, epices et c'est tout.

Moi, le ragu (parce que c'est le vrai nom de la bolognese), je le fais différemment à chaque fois, avec un peu de carotte et de céleri, ou avec des champignons, un peu de creme fraîche, avec du veau, avec de la pancetta, bref, ça varie, mais la base c'est toujours ça:
 
Un oignon et deux gousses d'aill à faire gentiment dorer (pas brunir!) dans de l'huile d'olive. Puis j'ajoute la viande, je fais bien revenir, jusqu'à ce que ce soit un peu caramélisé. J'utilise un coulis de tomates tout prêt (j'ai pas de robot), j'ajoute du basilic, du thym, de la sauge, tout varie selon la viande et les légumes utilisés, un bouillon cube de volaille et je laisse fristouiller à feu hyper doux aussi longtemps que possible.
 
Et pour les pâtes, De Cecco, en effet. Sans huile dans l'eau, juste du gros sel gris de Guérande

 
 
Minimum 3h pour moi.
 
Ca casse l'amertume de la tomate.

faire revenir votre viande,ne pas saler de suite car la viade va ressortir son eau et là, ça va bouillir " beurk" apres rajoutez l'oignon emincé, faites dorer, mettre du thyn, feuillle de laurier
mettre du couli de tomate, continuer a faire revenir le tout car le couli de tomate doit changer de couleur, donner un fond huileu car sinon, votre sauce sera acide, mettre des tomates concasse, ou non tout depend du gout de chacun, perso j'en mets
salez poivrez mettre de l'eau pas trop ( c'est pas une soupe ) lol
un carré de sucre et laisser cuire 1 a 2 heures

Je mets toujours l'oignon avant la viande... Je trouve ça incomparablement meilleur...

'tain j'ai faim maintenant
()

 essaye de mettre ton oignon quand ta viande est deja un peu revenu.. sinon l'oignon va bouillir et moin bon
oups j'ai oublié de mettre dans ma recette 1 gousse d'ail
mais c'est facultatif
quand tu fais revenir l'oignon il a tendance a un brin noircir

il a tendance a un brin noircir....... quand tu le fais revenir avant la viande

 
En Italie on commence toujours par le soffritto qui est la base de toute sauce tomate.
 
Déjà à Bologne on ne met quasiment jamais des spaghettis pour cette sauce mais plutot des tagliatelles.
Ensuite la recette originale a été décrite par L'Accademia Italiana della Cucina et déposée auprès de Laq chambre du commerce de Bologne (Camera di Commercio di Bologna)
Une particularité de la recette authentique est la coupe de la viande de veau, qui se nomme cartella en italien, qui est une coupe proche du ventre et qui contient beaucoup de gras comem la pancetta qui rentre aussi dans la recette.Du lait fait aussi partie de la recette originale.
 
Et voici les ingrédients (en italien):
 
Ingredienti per 4 porzioni:
 
- cartella di manzo 300 g              (veau)
- pancetta (di tipo dolce) 150 g     (lard)
- carota gialla 50 g                      (carotte jaune)
- costa di sedano 50 g                 (céleri)
- cipolla 50 g                              (ognion)
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g (sauce tomate avec condensé)
- vino bianco/rosso 1/2 bicchiere   (vin blanc 1* / vin rouge 2*)
- 200 g di latte intero                  (lait)
 
Voial vous avez la recette la vrai de Bologne
 

Donc il y a bien des carottes .

Dans ma famille italienne on coupe la viande style paleron en minuscules cubes ( 5mm max ) au couteau et on fait revenir pour avoir une couleur brune sans cramer puis on rajoute le sofritto , on continue de faire revenir à feu un peu moins fort puis on ajoute la tomate ( roma par ex) fraîche ou boîte selon la saison. On y met aussi en plus du bœuf un peu de foie de lapin et de la mortadelle