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  trucs et astuces en cuisine- tours de main

 


 Mot :   Pseudo :  
 
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Auteur Sujet :

trucs et astuces en cuisine- tours de main

n°8395794
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 20:00:20  profilanswer
 

[b]allez on commence.
 
oignons- sans pleurer -  
1. 15 min au refrigerateur avant de le couper
2. couper a cote d'un ventilateur - le vent repousse les essences urticantes
 
allez - a votre tour pour les oignons...
 
liste:
 
0001-oignons , sans pleurer
0002- riz dans la saliere
0003- repousser les fourmis hors du bac a sucre
0004 - fruits a / sans pectines
0005 - bien monter une mayonnaise
0006 - garder le pain frais
0007 - bien monter une mayonnaise
0008 - dessaler un ragout


Message édité par jacqueszarka le 14-05-2006 à 01:30:52
mood
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Posté le 13-05-2006 à 20:00:20  profilanswer
 

n°8396271
Timoonn
Moune pour les intimes :o
Posté le 13-05-2006 à 20:52:20  profilanswer
 

un peu cheap comme acceuil  :sarcastic:  
 
 
mais l'idée est bonne :D
 
(en faite je te sauve du bide :whistle:  )
 
edit: et pour le titre le mieu cay de dire "trucs et astuces", pas l'inverse [:dawa] ca sonne mieu [:god]


Message édité par Timoonn le 13-05-2006 à 20:54:13

---------------
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n°8396281
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2006 à 20:53:10  answer
 

euh, couper des oignons me fait pas pleurer :o

n°8396592
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:25:38  profilanswer
 

bon - timoon ,j'ai change -> trucs et astuces!!
 
maintenant - un truc a essayer!!!
 
comment garder un pain frais ?
il parait qu' en l'enfremant dans un sac plastique avec quelque branches de celeri - le garde moelleux!!!

n°8396601
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 13-05-2006 à 21:26:47  profilanswer
 

pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s  couper c de mettre un pince nez :o

n°8396607
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:27:01  profilanswer
 

se debarasser des fourmis dans le pot de sucre?
tres simple!! - y mettre 2 ou 3 clous de girofles
 
les fourmis -elle detestent ca!!!

n°8396614
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2006 à 21:27:39  answer
 

jacqueszarka a écrit :

se debarasser des fourmis dans le pot de sucre?
tres simple!! - y mettre 2 ou 3 clous de girofles
 
les fourmis -elle detestent ca!!!


 
tu stock ton sucre dehors ? :o

n°8396628
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:29:59  profilanswer
 

totoz a écrit :

pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s  couper c de mettre un pince nez :o


 
 
mais non - c'est les yeux qui piquent - pas le nez!!!

n°8396635
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:30:53  profilanswer
 


 
non - ,ais en israel - les fourmis , ben elles rentrent aussi  kekfois dans la maison

n°8396649
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:32:48  profilanswer
 

allez - on continue ,  
le sel -> mettres quelques grains de riz dans la saliere
 
le sel reste sec - et la granulosite double - aide  a saupoudrer
 
a vous

mood
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Posté le 13-05-2006 à 21:32:48  profilanswer
 

n°8396671
Timoonn
Moune pour les intimes :o
Posté le 13-05-2006 à 21:35:01  profilanswer
 

ya une mise en liste de toutes les astuces sur le premier post prévues:??:


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n°8396691
Profil sup​primé
Posté le 13-05-2006 à 21:36:47  answer
 

le riz, mettre quelques grains de sel dans la rizière...
le riz reste sec et plus besoin de le saler :o

n°8396722
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:40:19  profilanswer
 

confitures - voice les fruits qui ont besoin d'un rajout de pectine pour "prendre"
(peau de pommes->source de pectine)
ananas- peches- fraises - cerises -poires - rhubarbe
 
fruits riches en pectines : groseilles-cassis -pommes - oranges- coings-prunes

n°8396723
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 13-05-2006 à 21:40:20  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

mais non - c'est les yeux qui piquent - pas le nez!!!


le souffre rentre par le nez :o

n°8396740
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:41:41  profilanswer
 

Timoonn a écrit :

ya une mise en liste de toutes les astuces sur le premier post prévues:??:


 
j'ai change -a ta demande - le titre du sujet
 
j'ai pas bien compris pour la liste?
 

n°8396768
jacqueszar​ka
Posté le 13-05-2006 à 21:44:14  profilanswer
 

totoz a écrit :

le souffre rentre par le nez :o


 
t'as raison
c'est du sulfate d'allyle  -la substance
 
CH2=CH-CH2-O-S(=O)(=O)-OH
 
(quatre oxygènes sur le soufre dont deux avec des doubles liaisons)

n°8396870
LooSHA
D'abord !
Posté le 13-05-2006 à 21:53:43  profilanswer
 

Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'œuf (ou l'œuf entier donc) :o

Message cité 2 fois
Message édité par LooSHA le 13-05-2006 à 21:54:46

---------------
Mangeons de la viande (et nos amis pour la vie) ! Prenons l'avion ! Partons en vacances très loin ! Achetons des trucs venus du bout du monde ! Chauffons-nous à fond ! Utilisons plein d'électricité ! Changeons de malinphone le plus souvent possible !
n°8396966
Timoonn
Moune pour les intimes :o
Posté le 13-05-2006 à 22:01:23  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

j'ai change -a ta demande - le titre du sujet
 
j'ai pas bien compris pour la liste?


et bien
mettre sur le premier pst la liste récapitulative de toutes les astuces :)
comme cela la personne qui recherche une astuce n'aurai pas à ce tapper la lecteur des xxx pages qui vont suivres
 
 :D  ;)


---------------
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n°8398519
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 01:03:03  profilanswer
 

LooSHA a écrit :

Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'œuf (ou l'œuf entier donc) :o


 
il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir.

n°8398620
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 01:14:40  profilanswer
 

trop de sel dans le ragout?
 
1. y mettre quelques pomme de terres coupees en 2 ou 3 - elles absorbent le sel - on peut les enlever a la fin de cuisson

n°8398661
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 01:18:22  profilanswer
 

autre truc - zarbi pour  dessaler un ragout
zarbi zarbi - il parait que tremper une louche/cuillere en argent massif
arrange ca...
 
bon -p'tetre  -mais comme meme -si l'argent decompose le sel en sodium et en chlore et se relie acec eux -je prefere comme meme du sel dans mon ragout.

n°8398670
LooSHA
D'abord !
Posté le 14-05-2006 à 01:18:52  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir.


En fait tu peux monter ta mayo avec un jaune d'œuf dur broyé. Je n'ai pas essayé avec du blanc cuit et mixé finement, mais j'essaierai ;)
 
A moins que la cuisson ne change la nature des protéines du blanc :/


---------------
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n°8398747
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 01:27:40  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir.


 
bon - voila , le jaune n'est pas indispensable
il suffit del e remplacer par d'autre molecules tensioactives
(biensur -il y a le blanc )
mais de plus - citron/vinaigre/poivre le sont aussi.
 
de plus dans le jaune - ce sont les proteines (plus que les lecithines) qui sont responsable de l'emulsion stable.
proteines - que l'on trouve aussi  dans le blanc.

n°8398775
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 01:29:50  profilanswer
 

idee fausse:
 les ingredients n'ont pas a avoir la meme temperature pour bien monter une mayonnaise
 
en revanche - les oeufs se doivent d'etre a la temperature ambiante.

n°8400001
gira
Posté le 14-05-2006 à 09:04:27  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

idee fausse:
 les ingredients n'ont pas a avoir la meme temperature pour bien monter une mayonnaise
 
en revanche - les oeufs se doivent d'etre a la temperature ambiante.


 
[:aloy] Il faut préciser quelle température ambiante, car l'huile figée c'est pas bien  :D
 
 

n°8400025
Schimz
Bouge pas, meurs, ressuscite !
Posté le 14-05-2006 à 09:24:50  profilanswer
 

LooSHA a écrit :

Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'œuf (ou l'œuf entier donc) :o


mieux, incorporer des blancs en neige une fois la mayo montée, ça la fait toute legère.

n°8400067
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 09:49:57  profilanswer
 

Schimz a écrit :

mieux, incorporer des blancs en neige une fois la mayo montée, ça la fait toute legère.


 
EXTRA!!!
certains remplacent l'oeuf en neige par de la creme fouettee

n°8400071
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 09:51:35  profilanswer
 

gira a écrit :

[:aloy] Il faut préciser quelle température ambiante, car l'huile figée c'est pas bien  :D


 
OK
on n'essaie pas de faire une mayonnaise a partir d'ingredients surgeles
 
mais certains ingredients - moutarde , vinaigre peuvent etre plus froids

n°8400284
gira
Posté le 14-05-2006 à 11:00:27  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

OK
on n'essaie pas de faire une mayonnaise a partir d'ingredients surgeles
 
mais certains ingredients - moutarde , vinaigre peuvent etre plus froids


 
Mais pas trop froid  :D  
Au fait c'est combien plus froid ?
 
le froid est la cause la plus fréquente de la dissociation de la mayonnaise. Dans la saison froide, l'huile doit même être légèrement tiédie, ou tout au moins tenue à la température de la cuisine, et ajoutée goutte à goutte au début
 
Sinon, AMHA, il faudrait éviter les:
Il parait que melanger 1 oeuf dur finement.........
Ou alors, expliquer pourquoi, sinon, on va vite arriver à 100 pages avec des combines de "grands mères" aussi farfelues que par ex.
Les personnes du sexe féminin montent les mayonnaises moin bien,
que les hommes, pendant ou après les périodes de menstruations.

 
 
 
 
 
 
 
 

n°8400838
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 12:10:20  profilanswer
 

gira a écrit :

Mais pas trop froid  :D  
Au fait c'est combien plus froid ?
 
le froid est la cause la plus fréquente de la dissociation de la mayonnaise. Dans la saison froide, l'huile doit même être légèrement tiédie, ou tout au moins tenue à la température de la cuisine, et ajoutée goutte à goutte au début
 
Sinon, AMHA, il faudrait éviter les:
Il parait que melanger 1 oeuf dur finement.........
Ou alors, expliquer pourquoi, sinon, on va vite arriver à 100 pages avec des combines de "grands mères" aussi farfelues que par ex.
Les personnes du sexe féminin montent les mayonnaises moin bien,
que les hommes, pendant ou après les périodes de menstruations.


 
 
justement - je cherche aussi les combines des grand-meres- va savoir , je suis sur qu'au moins  2 tiers marchent superbement.

n°8400888
lorelei
So goddamn slick it's a sin
Posté le 14-05-2006 à 12:15:01  profilanswer
 

Pour la mayo, perso, je mélange jaune d'oeuf et moutarde et je laisse reposer une ou deux minutes: ça permet au jaune d'oeuf, même sortant du frigo, de se mettre rapidement à température, et garantit donc une mayonnaise impeccable.
 
Sinon, pour hacher mes herbes, je me prends pas la tête: un verre, une paire de ciseaux, et roule ma poule.


---------------
Rock'n Roll - New Noise
n°8402011
gira
Posté le 14-05-2006 à 14:23:25  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

justement - je cherche aussi les combines des grand-meres- va savoir , je suis sur qu'au moins  2 tiers marchent superbement.


 :sarcastic:  
 
Ouais, bon, je pensais que mème si tu n'es pas cuisinier, tu connaissais un minimum, et que quasi toutes les "combines de grand mères" ont maintenant étés testées sérieusement par des professionnels.
Il y a eu des séminaires de gastronomie moléculaire réunissant des grands chefs et professionnels pour mettre en commun leurs techniques y compris pour la mayonnaise
Il y en a eu 50 : bonne lecture  :D  
 
http://www.sfc.fr/seminaire/cr2.html
 
J'aime bien aussi le site de ce prof. de cuisine
http://www.chefsimon.com/gmexper.htm
 
A+

Message cité 1 fois
Message édité par gira le 14-05-2006 à 14:28:05
n°8402149
gira
Posté le 14-05-2006 à 14:37:02  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

trop de sel dans le ragout?
 
1. y mettre quelques pomme de terres coupees en 2 ou 3 - elles absorbent le sel - on peut les enlever a la fin de cuisson


 
Pas certains du tout  :D  
 
 

n°8402741
jacqueszar​ka
Posté le 14-05-2006 à 15:39:23  profilanswer
 

gira a écrit :

:sarcastic:  
 
Ouais, bon, je pensais que mème si tu n'es pas cuisinier, tu connaissais un minimum, et que quasi toutes les "combines de grand mères" ont maintenant étés testées sérieusement par des professionnels.
Il y a eu des séminaires de gastronomie moléculaire réunissant des grands chefs et professionnels pour mettre en commun leurs techniques y compris pour la mayonnaise
Il y en a eu 50 : bonne lecture  :D  
 
http://www.sfc.fr/seminaire/cr2.html
 
J'aime bien aussi le site de ce prof. de cuisine
http://www.chefsimon.com/gmexper.htm
 
A+


 
 
moi aussi - j'aime chef simon
sa recette de gaufres - EXTRA

n°8441897
alfzecat
Posté le 18-05-2006 à 18:48:20  profilanswer
 

Ma contribution :
 
Quand vous faites des steaks, pour que la matière grasse dans la poêle, elle eclabousse pas partout, mettez un peu de sel a froid dans la poêle avec la matière grasse et allumez votre feu.
Eclaboussures, y'en a plus !
 

totoz a écrit :

pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s  couper c de mettre un pince nez :o


 
tu ne merites même pas d'être lu ... !  [:vomiv]

n°8445397
Tolor
Modérateur
Mais heu...
Posté le 19-05-2006 à 01:35:46  profilanswer
 

jacqueszarka a écrit :

bon - timoon ,j'ai change -> trucs et astuces!!
 
maintenant - un truc a essayer!!!
 
comment garder un pain frais ?
il parait qu' en l'enfremant dans un sac plastique avec quelque branches de celeri - le garde moelleux!!!


ça rend lepain tout mou et dégueulasse, clairement pas une bonne idée :o


---------------
Je ne crois qu'aux statistiques que j'ai moi-même falsifiées
mood
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