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J'ai testé 2 cartes d'acquisition vidéo (pctv) sous linux (les 2 vidéos sont en 320*240, une en noir et blanc, l'autre en couleur) et cela fonctionne sans pb , mm avec des disques durs IDE. La vitesse des images est entre 25 et 30 /s donc ca rend très bien.
 
J'ai également poussé mon test avec l'enregitrement d'une source audio via un micro et une acquisition sur le port série. Cela fonctionne aussi
 
Voila c t juste pour laisser une trace ici de la question : peut on utiliser plusieurs cartes d'acquisition vidéo en mm temps.

Je pousse encore plus loin en utilisant 4 cartes d'acquisition video
Là les disques ne suivent plus, j'ai donc programmé une routine qui compresse mes images en jpeg avant de les ecrire sur les disques.
 
Ceci est parfait car j'ai plein de petits fichiers => possibilité d'enregistrer sur un très grand laps de temps et de pouvoir visualiser mes images une par une.
 
Les seules choses qui coincent sont la taille des disques (dans mon projet ont souhaite faire un enregistrement de plus d'une heure) pour le son (jvé me mettre a la compression) et la puissance du cpu (compresser une image en 320*240 ca va mais plusieurs en 640*480 ca derappe un peu )
 
Voila