Salut à vous!
 
Je remarque que dans les recettes que je consulte en ce moment, on trouve des zest de citron un peu partout. Mais je ne comprend pas vraiment ce que ça apporte aux plats.  
 
C'est quoi le role exacte du zest?
 
 

Ajouter de l'acidité ?

Ça parfume la préparation. On n'utilise que le zeste parce que la partie blanche de la peau est amère.
 
Si on veut plus d'acidité c'est plutôt le jus qu'on utilise, le zeste n'étant pas très acide.

me semble aussi que le citron évite l'oxydation des aliments (ralenti le brunissement des bananes), non ?

Le jus, oui, l'acidité neutralise les enzymes à l'origine du brunissement (idem pour la pomme).

Merci    
 
Mais ca n'aporte pas d'amertume si fait attention de ne pas attaquer le blanc?

Non, il y a très peu d'amertume dans le zeste. C'est pour ça qu'on le prélève avec un économe (ou encore mieux, avec un zesteur) pour ne pas attaquer la partie blanche.

Okay ça le fait merci beaucoup    
 
Je comprend un "peu mieux" les ascociations d'epices qu'on retrouve dans certaines assiettes. Mais ca reste assez abstrait sur certain produit. Ca me semble etrange de retrouver gingembre, citron, piment, cumin...etc  
 
Tout ça ensemble