tentative de cuisson au feu de fois dans un bbq weber    
malgré une bonne température du bbq  
http://imageshack.us/a/img32/9935/4cq5.jpg
Difficile de faire monter la pierre a 250° avec -5° dehors
du coup, rabattu en urgence sur une cuisson plus classique au four
j'ai utilisé en partie le protocole "Baguette tradition au levain" de  Lolounette  du forum votrepain.com http://votrepain.com/forum/viewtop [...] f=15&t=757
d'abord rafraichi du levain 2h avant le début des opérations avec une eau a 28°

• 800 gr de farine label rouge T65
• 360 gr de levain  
• 550 gr d'eau d'eau de source à 32°

(comme c'était hier soir au moment de l'apéro les quantités sont surtout théoriques   )
Mélanger puis laisser fermenter pendant 1h (fermentolyse) témpérature de la pate à 24-25°
Ajout de 18 gr de fleur de sel
Pétrissage au robot vitesse 1 pendant 10 minutes puis à la main jusq'a bien décoller la pate (c'est très liquide)
Repos a chaud (température de la pate a 26°) pendant 3h avec rabats tous les 20 minutes la 1ere heure
Après j'ai mis la pate dans le garage pendant une durée de 8h-9h (température de 9° le matin)
Le lendemain, mise en température de la pate pendant 20-30 min
Découpe de boule de 250-300 gr puis détente pendant 20 minutes
Façonnage des baguettes et repos 1h-1h30
Mis au four a 275° avec coup de buée, au bout de 5 minutes je descends a 250
Cuisson a l'oeil    
Pendant ce temps, je me suis fait des pommes de terre au cancer dans le l'alu au bbq  et un tournedos
J'en ai raté la cuisson de la 2e fournée    
http://imageshack.us/a/img51/4539/5gfx.jpg http://imageshack.us/a/img34/1217/gurz.jpg
http://imageshack.us/a/img20/1671/7igx.jpghttp://imageshack.us/a/img843/298/xpql.jpg
 
sinon, au gout, powwwaaaa  
faut juste un peu gratter le brulé

 
 
De mon côté j'ai testé le pain à la semoule de blé (fine ,  elle plus proche de la farine que des gros grains de semoule classique). Excellent. Faudra que je refasse ça rapidement .

Fournée aux céréales, hydratation 72% à la louche
 
http://img802.imageshack.us/img802/8427/raxh.jpg
(un jour je ferai de jolies photos !)

Miam, ca donne faim
comment tu fais pour quelle soient bien droites ? tu les fais au moules ?

 
Keskiya ?

ça manque de photos.

Trop tard pour les photos, le pain est tranché et congelé.
Pour la recette, c'est très simple :
375g de t65
125g de semoule de blé fine (épicerie italienne)
325g d'eau
100g de levain liquide ou 25g de levain déshydraté (épicerie bio)
2g de levure de boulanger
10g de sel

Pétrir 4min à vitesse lente puis 7 plus rapidement
Laisser pousser 2h
Former 2 pâtons, laisser reposer 15min.
Former les pâtons. Laisser 2h lever.
Cuisson 20min à 230°c avec un peu d'eau au fond d'un plat.

Non aucun problème de ce côté là
Je teste le pain à l'encre de seiche tout à l'heure

Si jamais quelqu'un ici galère pour démarrer son levain, j'ai testé la méthode de la FP et je valide.    
 
Pommes macérées 4 jours dans la flotte, je prélève 250ml de jus filtré hier soir à 22h, je mélange avec de la T130 de seigle bio, et ce matin à 10h, le truc avait littéralement explosé, plus que triplé de volume, poussé le couvercle du bocal, débordé partout autour, etc...    
Les bulles étaient énormes et quand j'ai touillé ça sentait à fond la grosse bouse de vache normande sous microlax.    
 
Ensuite j'en ai prélevé 100g, j'ai rafraîchi au seigle encore une fois, et là c'est reparti à fond la caisse, le truc a l'air hyper actif.
Du coup, j'ai 2 levains différents et je vais les garder pour comparer.
1ère fournée au levain prévue pour ce soir.

Non aucun problème de ce côté là
Je teste le pain à l'encre de seiche tout à l'heure

Si jamais quelqu'un ici galère pour démarrer son levain, j'ai testé la méthode de la FP et je valide.    
 
Pommes macérées 4 jours dans la flotte, je prélève 250ml de jus filtré hier soir à 22h, je mélange avec de la T130 de seigle bio, et ce matin à 10h, le truc avait littéralement explosé, plus que triplé de volume, poussé le couvercle du bocal, débordé partout autour, etc...    
Les bulles étaient énormes et quand j'ai touillé ça sentait à fond la grosse bouse de vache normande sous microlax.    
 
Ensuite j'en ai prélevé 100g, j'ai rafraîchi au seigle encore une fois, et là c'est reparti à fond la caisse, le truc a l'air hyper actif.
Du coup, j'ai 2 levains différents et je vais les garder pour comparer.
1ère fournée au levain prévue pour ce soir.

T'aime bien les trucs étranges toi !

J'ai plusieurs trucs de prévu pour Noel.... Pain aux noix et figues, et baguettes tradition à la farine de pépins de raisins...

  ,là on veut pas de photos par contre.

bonjour a tous,
je viens de faire des baguettes tradition en suivant cette recette
http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/bt.php

Comme d'hab c'est un peu a l'arrache
Je n'avais que de la T65 bio, j'ai loupé les grignes car mon couteau n’était pas assez affuté, et les baguettes étaient trop proche lors de la cuisson.

Mais c'est quand même très bon.

http://tof.canardpc.com/preview2/a [...] 92b56d.jpg

http://tof.canardpc.com/preview2/b [...] b01368.jpg

 
edit : skolsonsz, GG !

   
 
Quelques photos de la fournée au levain de ce soir, une première pour moi.
 
350g de T65 Label rouge "la Festive"
150g de T65 bio 5 céréales et 3 graines
180g de levain maison
300g d'eau
14g de sel fin de guérande
2g de levure fraîche
 
Autolyse d'1 heure, puis pétrissage au KA, repos 30 min.
Rabats toutes les 20 minutes pendant 3 heures, puis en vrac au frigo pour 20 heures.
Le lendemain, pâte à TA pendant 2 heures, puis façonnage de 8 petits pâtons de 125g chacun.
Détente des pâtons pendant 20 min.
Façonnage, 40 minutes d'apprêt, cuisson.
 
L'idée c'était de faire des mini-baguettes individuelles, parce que ma meuf et moi on adore les croûtons et on se bat toujours pour les avoir. Et forcément, plus on fait de baguettes, plus il y a de croûtons.    
Et puis quand l'un des deux est tout seul à la maison, c'est plus pratique de bouffer un mini-pain en entier que d'entamer une grande baguette dont la mie va sécher.
 
Voici les photos, par contre lumière chaude de la cuisine + lumière froide du flash = balance des blancs irrécupérable, désolé.    
 
Apprêt
http://img15.hostingpics.net/pics/893754P1040140.jpg
 
A la sortie du four
http://img15.hostingpics.net/pics/200475P1040142.jpg
 
La mie    
http://img15.hostingpics.net/pics/141135P1040144.jpg
 
Un petit pain à la mie encore chaude, avec une tranche de beurre Bordier demi-sel qui fond et une lamelle de comté Fort St Antoine 36 mois, ça envoie du bois les amis !    
 
C'est dingue comme ma vie de couple est au beau fixe depuis que je traîne sur les différents topics cuisine de HFR.    

bonjour a tous,
je viens de faire des baguettes tradition en suivant cette recette
http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/bt.php
 
Comme d'hab c'est un peu a l'arrache  
Je n'avais que de la T65 bio, j'ai loupé les grignes car mon couteau n’était pas assez affuté, et les baguettes étaient trop proche lors de la cuisson.
 
Mais c'est quand même très bon.
 
http://tof.canardpc.com/preview2/a [...] 92b56d.jpg
 
http://tof.canardpc.com/preview2/b [...] b01368.jpg
 

 
Ta recette de pain aux figues m'intéresse ! J'ai prévu d'en faire pour accompagner le foie gras .
 

 
   
 
Au niveau goût je ne trouve pas que ça change beaucoup mais par contre ça fait un pain noir magnifique .
 
Sinon, mes grignes ne s'ouvrent plus depuis quelques temps, du coup la mie est un peu plus compacte et le pain s'ouvre en fin de cuisson sur un ou deux côtés. C'est moche . Lorsque vous faites la seconde levée, le pain est couvert d'un linge légèrement humide ?
 

Fait pas chercher... Au couteau c'est impossible.

 
Pourquoi ?
Il faut inciser à quelle profondeur environ ?
Mes couteaux sont "HFR Topic couteaux cuisine" compliant => on peut se raser avec.  

Quelques photos de la fournée au levain de ce soir, une première pour moi.

C'est dingue comme ma vie de couple est au beau fixe depuis que je traîne sur les différents topics cuisine de HFR.  

Fait pas chercher... Au couteau c'est impossible.

   
 
 
Quelques photos de la fournée au levain de ce soir, une première pour moi.
 
350g de T65 Label rouge "la Festive"
150g de T65 bio 5 céréales et 3 graines
180g de levain maison
300g d'eau
14g de sel fin de guérande
2g de levure fraîche
 
Autolyse d'1 heure, puis pétrissage au KA, repos 30 min.
Rabats toutes les 20 minutes pendant 3 heures, puis en vrac au frigo pour 20 heures.
Le lendemain, pâte à TA pendant 2 heures, puis façonnage de 8 petits pâtons de 125g chacun.
Détente des pâtons pendant 20 min.
Façonnage, 40 minutes d'apprêt, cuisson.
 
L'idée c'était de faire des mini-baguettes individuelles, parce que ma meuf et moi on adore les croûtons et on se bat toujours pour les avoir. Et forcément, plus on fait de baguettes, plus il y a de croûtons.    
Et puis quand l'un des deux est tout seul à la maison, c'est plus pratique de bouffer un mini-pain en entier que d'entamer une grande baguette dont la mie va sécher.
 
Voici les photos, par contre lumière chaude de la cuisine + lumière froide du flash = balance des blancs irrécupérable, désolé.    
 
Apprêt
http://img15.hostingpics.net/pics/893754P1040140.jpg
 
A la sortie du four
http://img15.hostingpics.net/pics/200475P1040142.jpg
 
La mie    
http://img15.hostingpics.net/pics/141135P1040144.jpg
 
Un petit pain à la mie encore chaude, avec une tranche de beurre Bordier demi-sel qui fond et une lamelle de comté Fort St Antoine 36 mois, ça envoie du bois les amis !    
 
C'est dingue comme ma vie de couple est au beau fixe depuis que je traîne sur les différents topics cuisine de HFR.  

 
 
Il faut que le geste soit très rapide, regarde là : http://youtu.be/yiA__sEi3O0?t=3m13s
 
Si le geste est trop lent alors on risque de faire affaisser le pain et de saccager la pâte. Il faut également une lame de rasoir, en tout cas quelque chose qui coupe comme telle.

 
yep, au couteau j'ai essayé plusieurs fois et j'ai jamais réussi a avoir qq chose de propre
apparement au cuter ca serait possible, mais je ne j'ai pas réussi non plus, peut etre avec une lame de rasoir de sureté
J'ai acheté ça une grignette a 2 euros    
 
 

 Super skolsonsz
Tu as bien de la chance, ma femme est plus dubitative sur la pertinence de réaliser son pain vu l'état de la cuisine qui voit passer des kilos et kilos de farine et le temps passé  

 
Ok merci.
Ca me donne faim ta video.  

Il faut que le geste soit très rapide, regarde là : http://youtu.be/yiA__sEi3O0?t=3m13s

Si le geste est trop lent alors on risque de faire affaisser le pain et de saccager la pâte. Il faut également une lame de rasoir, en tout cas quelque chose qui coupe comme telle.

apparement au cuter ca serait possible, mais je ne j'ai pas réussi non plus, peut etre avec une lame de rasoir de sureté

 
c'est quoi la machine a 1 min 30 sec ? il compresse la pate pour chaser le gaz ?
intéressant comme video, va falloir que je la potasse un peu

Yep, les lames de rasoir ça coûte rien et ça marche très bien, même si c'est pas aussi pratique qu'une grignette vu qu'il n'y a pas de manche.