Reprise du message précédent :
Quand vous parlez de gaufres ou de crêpes avec du levain, ça implique quand même d'ajouter d'autres ingrédients ou c'est du levain pur ? #newb

Pour ma part, rafraîchi au seigle T130 + eau de source tiède --> quasi inerte.    
Ça a l'air un peu galère à gérer, le levain...
Je ne comprends pas, hier matin, il avait explosé au point de frôler le rebord du bocal, ensuite il est redescendu et il n'a plus jamais bougé malgré les rafraîchis.    
 
jcqs, tu rafraîchis à quelle fréquence et avec quoi exactement ?

Le levain c'est l'eau et la farine... pour des crêpes   tu rajoutes lait, oeuf, sel...

 
 
Moi il a bullé un peu au début mais n'a jamais décollé...
Je continue d'y croire  

Là je rafraichis avec de l'eau et de la t55 (je n'ai plus de t65). Une fois par jour, entre 50 et 100g de farine. Il avait explosé au 3eme jour et c'était calmé pendant quelques jours, là j'ai l'impression qu'il est bien parti .

Et tu procèdes comment, eau froide ou tiède ? Minérale, source, robinet ? Tu mélanges l'eau et la farine à part et tu les ajoutes ensuite au levain, ou tu verses directement la flotte et la farine dans le pot ? Tu laisses le pot près d'une source de chaleur ?
Je comprends pas comment le mien a pu crever aussi vite qu'il est né.  
En parallèle je laisse macérer des pommes pour essayer la recette de levain de la FP. Je lâcherai pas l'affaire.

noel approche et ça fait un moment que j'ai envie d'un robot pâtissier
 
je lorgne sur les KA et le bosch, ma copine est plus partisane du KA car il est plus sympa
 
par contre je suis un peu perdu car je vois que ça parle de classic/artisan/pro à des prix assez variables (de 350 à 1000€)
 
je sais que c'est pas lié au pain mais je sais que plusieurs d'entre vous ont acheté un robot de ce type donc si vous pouviez m'aidez un peu, ça serait sympa (notamment sur les diff et si le modèle de base convient pour de la pâte à pain)

Le Classic a la puissance la plus réduite, et des bols peut-être un poil plus petits que l'Artisan (en plus d'être dépourvus de poignée). C'est celui que j'ai, pour des quantités modérées de pâte il fait bien l'affaire (je peux y pétrir quand même un petit kilo sans qu'il râle).
 
L'Artisan gagne un peu de puissance, ses bols sont donc plus grands et plus pratiques, et il est dispo en plein de coloris (ce qui sert aussi d'excuse pour le vendre bien plus cher...).
 
Le Pro a une puissance encore supérieure, et surtout un système de bol sur crémaillère à la place du bloc moteur basculant des 2 autres. Du coup les bols sont spécifiques, et moins faciles à trouver en promo que pour les 2 autres.
 
Le 3ème est vendu à un prix prohibitif en France, il est plus intéressant d'envisager son importation depuis les USA (avec achat de l'adaptateur qui va bien), ou encore de regarder du coté de l'occasion (on en voit quelques uns revendus par des pros, vu la robustesse du truc et la disponibilité des pièces ça peut se tenter sans trop d'inquiétudes).

salut entre classic artisan et le pro il y a de grandes différence c'est surtout la puissance, le classic je le laisse aux ménagères qui se servent d'un robot deux fois par an, je te conseille quand même d'acheter l'artisan.
Chez bosch perso j'ai le mum 86A1, je l'ai acheté parce qu'il fait 1600W et franchement je suis pas déçu, 1k500 de pâte même pas peur, il les pétrit sans pb

 
 
   tu ne seras pas déçu, un pain au levain ou des baguettes au levain, c'est juste extra  

ok si je résume en différence on a
puissance : 250W / 300W / 500W
Bol : 4.3L / 4.8L / 6.9l
Bol poigné : non / oui / oui
Prix : 350 / 400 / 800

le mum 86A1 a l'air sympa mais j'ai l'impression qu'il ya beaucoup de plastique !

Après en terme de puissance on a 1600 W (je sais que c'est pas une course à celui qui a la plus grosse) mais est ce vraiment utile et pourquoi tant de différence avec un KA.
Plus gros moteur ça implique une électronique plus robuste donc à vitesse faible on sollicite moins l'électronique mais ça veut aussi dire plus de puissance donc plus de bruit et potentiellement plus d'usure mécanique

j'ai trouvé cet avis assez bien écrit http://www.amazon.fr/review/R19Z6V [...] re=kitchen
et la liste des points négatifs semble assez conséquente

 
De ce que j'avais compris à l'époque, la puissance des kitchenaid n'est pas comparable à celle des autres robots, car c'est un moteur à transmission direct, ou un truc dans le genre. Moins d'engrenage etc ...
 
Je ne suis pas expert en mécanique mais bref, j'ai pris l'artisan (Bleu Onyx   ) et j'en suis totalement satisfait. Ce n'est pas aussi bien qu'un vrai pétrin pro, mais ça fait le job le plus chiant quand la pâte colle partout et après tu finis à la main si nécessaire

Oui, enfin plus précisément les KitchenAid utilisent une transmission uniquement basée sur des engrenages et pignons, tandis que les concurrents ont la plupart du temps un système de courroies, ce qui semble entraîner plus de déperditions. Pour le MUM je ne sais pas comment est faite la transmission, mais vue la puissance annoncée pour un volume de travail comparable à celui des KitchenAid il doit y avoir pas mal de pertes.

Le KA est donc écologique, il consomme 2 à 3 fois moins d'électricité que les concurrents

Et il fait pas trop de bruit.  

ok ça va donc être un KA artisan je pense
 
après va falloir se mettre d'accord sur la couleur ...

Bah prends le moins cher, du moment qu'il n'est pas rose

à 5€ je vais quand même choisir la couleur qui me plait car du bleu c'est joli mais pas dans une cuisine gris/rouge

S'il n'y a que 5 euros de différence fais-toi plaisir, mais parfois entre 2 modèles de couleur différente il peut y avoir 200 euros d'écart.
Genre le chromé

Eau du robinet tiède/froide, mélangée à la farine dans un petit bol. Je fous la pâte dans le levain et je touille. Le bocal n'est pas fermé et est posé au milieu de ma cuisine, sur une table. Les paramètres de luminance, pression, pression hygrométrique, température et pourcentage de silice du bocal je ne les connais pas .
Bon courage

 
Le Artisan et le modèle au dessus sont garantis 5 ans contre une seule année pour le modèle "1er prix"

et pour pétrir plus efficacement qu'avec le crochet d'origine, il vaut mieux un spiral: http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/
 

Je suis pas assez bricoleur pour ça

Moi non plus mais ça me tente bien.

eau trop froide, eau trop chaude, contamination avec du chlore ou un produit ménager.    
Au début il est fragile apres c'est quand même assez costaud.
demain rtt, tentative de cuisson de baguettes au feu de bois dans un bbq weber, des conseils ?  

Et on peut pas l'acheter directement modifié ?

Pas dans le commerce, peut-être à un geek qui a customisé son KA à la rigueur.

Après 2 rafraîchis au seigle T130 et miel, ressuscitage !  
Du coup je pense passer à la T65 au prochain rafraîchi, mais je dois le faire quand ? Quand le levain est au plus haut ou quand il est redescendu ?
J'ai fait le dernier rafraîchi à midi, j'hésite à en faire un autre à minuit ou à attendre demain midi.  

Je ne me pose pas autant de questions . Mais en gros je rafraichis grosso modo une fois par jour. Après c'est pas une science précise, gsans donne une autre méthode qui fonctionne bien pour lui par exemple .

J'avoue que je crève d'impatience, j'ai trop envie de faire mon premier pain au levain.    
C'est ultra frustrant de devoir recommencer à chaque fois et d'attendre plusieurs jours, j'en ai marre    
Merci jcqs, je vais y aller au feeling et je verrai bien. De toute façon, j'en ai lancé un autre en parallèle pour maximiser les chances de succès.  

Par contre une fois que c'est parti, on ne l'arrête plus le levain . J'ai remis un coup de farine basique de supermarché et il bloblotte tranquillement depuis 2h
Du coup je vais tester le pain aux figues pour le foie gras de Noël .

j'avais déjà vu l'astuce, mais un rappel ne fait pas de mal
 
Par contre il parait que ça sollicite plus le moteur. Tu te limites à cb de farine ?

oui, comme il pétrit mieux,  ça offre plus de résistance, logique, je mets en vitesse 2 minimum, et pas plus de 500g de farine   (mais il semble qu'on peut aller jusqu'à 1kg)
en plus, comme il tend à pousser vers le haut, et d'une façon très irrégulière, et qu'il y a du jeu dans l''axe de basculement et le planétaire (c'est quand même assez rustique, le KA, c'est pas de la mécanique de précision... , mais c'est ce qui fait sa robustesse), ça cliquette et bringueballe pas mal !
pour éviter ça (ça doit quand même pas être très bon, à la longue) je le coince avec un petite planchette sous le fond du placard (qui est assez bas, heureusement)

tentative de cuisson au feu de fois dans un bbq weber    
malgré une bonne température du bbq  

Difficile de faire monter la pierre a 250° avec -5° dehors
du coup, rabattu en urgence sur une cuisson plus classique au four
j'ai utilisé en partie le protocole "Baguette tradition au levain" de  Lolounette  du forum votrepain.com http://votrepain.com/forum/viewtop [...] f=15&t=757
d'abord rafraichi du levain 2h avant le début des opérations avec une eau a 28°

• 800 gr de farine label rouge T65
• 360 gr de levain  
• 550 gr d'eau d'eau de source à 32°

(comme c'était hier soir au moment de l'apéro les quantités sont surtout théoriques   )
Mélanger puis laisser fermenter pendant 1h (fermentolyse) témpérature de la pate à 24-25°
Ajout de 18 gr de fleur de sel
Pétrissage au robot vitesse 1 pendant 10 minutes puis à la main jusq'a bien décoller la pate (c'est très liquide)
Repos a chaud (température de la pate a 26°) pendant 3h avec rabats tous les 20 minutes la 1ere heure
Après j'ai mis la pate dans le garage pendant une durée de 8h-9h (température de 9° le matin)
Le lendemain, mise en température de la pate pendant 20-30 min
Découpe de boule de 250-300 gr puis détente pendant 20 minutes
Façonnage des baguettes et repos 1h-1h30
Mis au four a 275° avec coup de buée, au bout de 5 minutes je descends a 250
Cuisson a l'oeil    
Pendant ce temps, je me suis fait des pommes de terre au cancer dans le l'alu au bbq  et un tournedos
J'en ai raté la cuisson de la 2e fournée    


 
sinon, au gout, powwwaaaa  
faut juste un peu gratter le brulé

Han ! Want !  
75% d'hydratation, ça doit être chaud à travailler !

mp @tchip

Bien joué Tschip !
Le cramé ça me dérange pas tant que ça.

La dernière photo me refile des envies de beurre salé et de radis noir...

Mon levain n'a toujours pas gonflé mais maintenant il sent le vin blanc...
Je crois que c'est pas bon signe... Hop dans l'évier.    
 
Je recommence  

Mon levain n'a toujours pas gonflé mais maintenant il sent le vin blanc...
Je crois que c'est pas bon signe... Hop dans l'évier.    
 
Je recommence  

le pétrissage a la main est un plus avec autant d'eau, sinon le crochet tourne tourne, pas l'impression qu'il se passe grand chose
je fais essayer de rester sur ce protocole, la mie est vraiment comme ce que je cherche, reste a avoir quelque chose de plus esthétique , moins brulé avec des grignes plus marquées
 

Merci mon copain,  
j'aime aussi tes pizza, mais vivement ton G3  

et plutot 2 fois qu'une
et plutot 2 fois qu'une

 
 
tschip      
 
Même si visuellement elles sont biscornues, la mie est géniale. Féloch Monsieur    
Une mie crème au levain, le top    
 
Cuisson sur plaque ?