Bonjour !
J'ai acheté à mon copain en juillet dernier un couteau japonais Santoku Kai Shun Classic (Damas Lame acier haut de gamme 18 cm) dont la lame est en acier damassé 18cm dureté 61+-1 HRC.
Je souhaiterais maintenant lui offrir des pierres à aiguiser, mais j'avoue que j'ai du mal à savoir quel grain correspond à son couteau.
Est-ce que vous auriez des conseils à me donner ?
 
J'ai vu que Kai proposait différentes pierres à aiguiser et je me dis qu'il faut peut-être que je reste dans la même marque ?
 
Je vous remercie BEAUCOUP à l'avance pour vos réponses !