Découpe d'un poulet (avant congélation)

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Auteur	Sujet : Découpe d'un poulet (avant congélation)

TBone

Pouet.

'lut,

je viens de découper 2 poulets et je n'ai pas l'impression que je m'y prends super bien...

je voudrais congeler séparément les cuisses, le blanc et les ailes.

je prends les cuisses dans les mains, le blanc au-dessus et je tords jusqu'à ce que les cuisses se "déboîtent". je coupe la peau et la chair qui retient les cuisses. (idem pour les ailes)

pour le blanc je coupe le long de la partie cartilagineuse, je descends petit à petit le long des côtes.

questions:

a) est-ce que c'est une bonne procédure sachant que j'ai l'impression de laisser de la chair sur la carcasse (ventre, un peu les côtés, le sot-l'y-laisse, ...

b) de temps à autre il y a une sorte de gélatine transparente entre la peau et les muscles. c'est quoi ? c'est normal ?

c) dans la chair du blanc et les cuisses, il y a des sortes de tendons blancs assez difficile à retirer. dois-je les retirer avant la cuisson ?

bah voilà...

:hello:

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As the plane took off, the pilot turned to the co-pilot and said, “Have you ever flown solo?” Co-pilot: No. Typically I fly much higher than this.

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TBone

Pouet.

ça inspire

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Babouchka

You're no fun anymore

faut pas mettre de la panure autour pour que ça congèle bien ? :??:

c'est comme ça qu'ils font apparemment au RU :whistle:

A+

DesuetCR_B

t'as pas le secateur pour couper le poulet, je sais pas si ca s'appele comme ca, mais g jamais vu kk'un debiter un poulet sans ca

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Moi quand on m'en fait trop j'correctionne plus, j'dynamite... j'disperse... et j'ventile | feedback

simogeo

j'ai jamais tué de chats, ...

> TBone : ton cahier des charges me parait pas trop pourri [:spamafote]

tu l'as tué avant d'arracher tout ça :whistle: ?

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TBone

Pouet.

- je ne mets pas de panure car je n'ai jamais vu de poulet revenir du congélo pané

- non je n'ai pas de sécateur, je fais ça au couteau de cuisine (un grand de 15-20 cm)

- oui, le poulet a été tué, vidé et nettoyé (quoique ce ce serait rigolo de faire ça une fois in vivo )

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TBone

Pouet.

merci pour cette grenouille

je ne m'en sors pas trop mal alors...

pour la question sur la gélatine et les trucs genre tendons ?

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simogeo

j'ai jamais tué de chats, ...

TBone a écrit :

pour la question sur la gélatine et les trucs genre tendons ?

pour la gelatine et autres merdes, tu envoies à hotshot en colissimo, il est en train de refaire la déco de son appart [:boidleau]

Message édité par simogeo le 05-05-2003 à 00:03:22

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TBone

Pouet.

merde les gars, je viens de bouffer là

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simogeo

j'ai jamais tué de chats, ...

TBone a écrit :

merde les gars, je viens de bouffer là

[:vomi] ---------------------> [:tinostar]

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TBone

Pouet.

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