Reprise du message précédent :

 
comme avec la mayonnaise, un film alimentaire directement sur le houmous pour faire une barriere

Moi je ne mets pas d'huile dans le houmous. Je n'en mets que dessus. Ça conserve un peu j'imagine. Ça peut être une piste.
Tu veux le conserver combien de temps ?
 
T'as pas de lave-vaisselle ? Je fais le mien au mini mixeur, avec une seule boite de pois chiches.

Sinon tu le recouvres d'huile, problem solved

Je garde le mien dans un récipient avec un couvercle, c'est suffisant je trouve.

La mayonnaise par contre, vu que c'est fait avec des oeufs crus, c'est 24h max frigo ensuite poubelle.

la mayo, on peut la mettre à la poubelle direct

 
Suffit de la faire avec du jaune d'œuf en poudre et c'est réglé

Messieurs Bonjour,
 
Après des mois d'essais et de tâtonnement, j'arrive enfin a sortir des falafels dignes    
 
La recette de base est certes très simple, mais il faut pas mal d'xp pour trouver la bonne hydratation, la bonne consistance et la bonne cuisson    
 
J'ai expérimenté pas mal d'écoles, avec / sans farine (de pois chiche ou chapelure), avec des pois chiches sec ou en boite, avec / sans levure...

Et donc, ta recette ?

 
fallait commencer par la recette de serious eats https://www.seriouseats.com/the-foo [...] de-falafel

OSEF de la recette, j'ai la même que tout le monde.
 
C'est le feeling texture / aération / hydratation qui est hyper dur à acquérir.
 
Y'a pas le choix faut tester.
 
Pour ma part le meilleur c'est ça :
 
Pois chiche secs, a tremper pendant 24h
Pas trop de sêchage après trempage, contrairement a ce que j'ai pu lire
Hachage grossier avec Oignon / Ail / Persil plat / cumin / coriandre / piment / sel / poivre
Levure chimique
Laisser reposer la pate pendant 20 min
Si trop mouillé, corriger éventuellement la texture avec farine de pois chiche ou chapelure
Façonnage dans une cuillère a doser de 30 ml (la taille est hyper importante... Trop gros ça cuit pas à coeur, trop petit ça crame)
Puis cuisson dans 1 cm d'huile d'olive à 180°C, 2 minutes par faces
Service avec une sauce tahini
 
Personnellement je les aime bien cuites a coeur, donc je les remets 10 min au four chaleur tournant a 200°c juste après friture, mais on peut s'en passer.

Déjà le pas trop de séchage et le hachage grossier, c'est pas du tout ce que je faisais.

 
Ben si c'est trop haché ça fait plus des falafel mais des beignets de pois chiche    
 
La texture deviens caoutchouteuse.  
 
Enfin que suppose que chacun a sa définition de "hachage grossier", pour ma part ça ressemble aux photos de Serious Eat, avec des morceaux de 1-2 mm

il vaut mieux sécher et rajouter un peu d'eau après (un peu hein) plutôt que devoir sortir la farine je pense (bon je chipote mais ca me parait plus simple dans ce sens)

par contre pas de friture dans l'huile d'olive

je test un truc là ... je congèle des pois chiche trempé 24h.
Pour le houmous ca marche nickel faut que j'essaye pour les falaf mais y'a pas de raisons, ca permet de pas avoir a prévoir un jour avant.

 
C'est chiant de sécher les pois alors que ça prend 2 sec de corriger avec une demi-cuillère de farine, mais si tu veut.  
 
 
 

 
Bien sûr que si, tant qu'on reste sous le point de fumée y'a aucun soucis.  
 
Pour ma part je contrôle au thermomètre.

C'est pas con de congeler les pois pré-trempés pour ne pas avoir a les faire tremper la veille, mais il faut penser a les sortir le matin pour qu'ils soient deconglés le soir    
 
Photos a l'arrache, les doigt gras et sans aucune recherche artistique :
 

 

Au libanais, c'est haché fin. Je leur fais confiance quand même

Gloire !

https://www.youtube.com/watch?v=FlSwXEHa9Vw

Petite vidéo du chef Alan Geaam

après avoir vu ça au supermarché
 

 
j'ai fait du houmous avec des châtaignes: c'est bon ! au gout c'est assez neutre.

J'adôôôre le topinambour....

Petit mash up de recettes palestiniennes.  
Un peu comme si on mettait du bourguignon dans un croissant  
sauf que là, comme dirait alpha, ça va ensemble  
 
Donc Houmous X Musakhan (poulet grillé, oignons confits, tonne de sumac et d’huile d’olive)  
 
 

 
Gloire    

 
 
 
J’ai beau avoir posté à l’instant un mélange, il y a des limites  
 
 

 
https://www.instagram.com/tv/Chu0eo [...] JmNzVkMjY=
 
Si tu aime le houmous et qui tu as Netflix, il faut regarder Mo.

La bledance en “anglais”
Fatteh houmous
https://youtube.com/watch?v=tR8TIaT [...] ure=shares
you see habibi ?

ROFL

Quand je fais du houmous, je mets l'ail cru dedans et à chaque fois je trouve que l'ail donne un léger goût piquant.
C'est dans ma tête ou ça vous fait ça aussi ? J'en mets simplement trop ?

pour éviter cela le truc c'est de laisser l'ail écrasé dans le jus de citron 15 min puis filtrer au chinois et ne garder que le jus
 
https://www.youtube.com/watch?v=kUPxZNv_8Do

 
Merci pour l'astuce  

C'est malin ça, j'essaierai aussi, merci !

         
https://youtube.com/watch?v=NhGi2T7 [...] ure=shares

Ca donne envie !  
Tu as la recette ?
(même si bien sûr rien ne surpasse le saint pois chiche)

et niveau gout ? cay bon finalement ?

t'as jamais mangé des pois cassés ?

Pois cassés et petits pois frais c'est super différent je trouve...

jamais avec trois tonnes de tahin et trois tonnes de citron et trois tonnes d'ail et trois tonnes d'huile d'olive

monsieur a une chambre froide et pas un frigo, je note

monsieur est juste marseillais

Pas de pois chiches dans ce post mais c’est la famille
 
J’ai découvert des peeled fava beans chez Cortas.  
Ca a l’air de rien mais pour moi c’est une révolution  
Tjrs un peu de mal à digérer les peaux de fèves en boîte et pourtant j’adore ça  
 

 
Donc ce matin pour le petit dej (oui oui) petit foul moudammas  
 
Fèves réchauffées dans leur jus, légèrement écrasé avec de l’ail du sel du cumin du piment du jus de citron et du tahini.  
 
Toppé avec des tomates en cubes, oignon nouveau, cumin et arrosé d’huile d’olive  
 

 
 
On peut y intégrer des pois chiches, le tahini est pas obligatoire (c’est même plutôt une variante) et ça manque de persil. Pour bien faire à côté une assiette avec un cœur d’oignon, un peu de verdure, du concombre et quelques pikles et on est parfait avec un petit thé (café frappé ici)
 
Testé aussi ça :  

Ce tahini est validé, ça fait plaisir de trouver du Palestinien

 
Ici aussi, quand t'as plus de pois chiches dans l'armoire :  
 

 
ca fonctionne aussi tres bien avec des haricots noirs.  
 

 
t'as essayé de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de bicarbonate?  
 
sinon tu peux acheter de l' asa foetida en épicerie indiene.

Up    
 
Première fois que je faisais du hummus à partir de tahin maison et pois chiches secs.  
Trop bon    
 
Gloire !