Bonjour,
d'abord peux-tu nous faire un schema de ton infra ?
Ensuite : sur le premier point je ne vois pas vraiment quelle est la question que tu poses du coup ?
Pour le second point, je suis un peu surpris que tu n'aies pas de log de tes connexions , c'est quoi que tu utilises comme portail captif ? pfsense ? moi a ta place j'essaierais de ne pas multiplier les logiciels, tu es en train de complexifier une infra qui n'en a pas besoin, alors qu'il te faut simplement un bon portail captif, ou un boitier firewall digne de ce nom.