J'ai entendu parler de switchs dits programmables ou administrables.  
A quoi ça peut servir exactement, à quels types de fonctionnalités accéde-t-on en programmant un switch ?

Switch programmable ne me dit rien. En revanche switch administrable correspond à un matériel doté de fonctionnalités étendues par rapport à un simple switch. Ces fonctionnalités peuvent varrier d'un constructeur à un autre ainsi que d'un modèle à un autre d'un même constructeur. On trouve des fonctions de remontés d'informations opérationnelles (SNMP), des possibilité de restriction d'adresses MAC en fonction du port, la définition de VLAN... Ces fonctionnalités sont particulièrement utiles dans des réseaux d'une certaine taille présentant des nécessité d'isolation de traffic entre diverses entitées de l'entreprise par exemple...

un pti exemple tout simple :  
 
un copain a un hub 12 ports administrable, ben s'il veut il peut fermer le ou les ports qu'il veut. N'importe qui branchant sa carte rezo sur les ports fermé auront le meme r"ésultat que s'ils se branchaient dans le vide.  
 
ça peut être utilee, mais c n'est qu'un exemple. Il peut monitorer la bande passante de chaque port, etc...