Vu le prix d'un pince a sertir le RJ45 (dans les 30 pour un truc pourri), meme si t'as déjà le cable ca te sera beaucoup plus rentable de prendre des cables déjà sertis, surtout que si tu n'as jamais fait ca c'est plutot chiant et tu risques de bousiller pleins de prises au départ...
Sinon les categories 5, 5E, 6... c'est pour le cable, pas pour les prises, et si c'est simplement pour des courtes distances sans passer a côté de cable haute-tensions, les prises blindées ne sont pas indispensables.